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发现︱绍兴酒的酿造工艺早在汉代就已经成熟


来源:凤凰网酒业

日前,《绍兴城市史》(先秦至北宋卷)出版,该书作者任桂全——《绍兴市志》总纂、绍兴文理学院越文化研究院特约研究员,耗时十年光阴而成的巨作,填补了绍兴在城市史学上的空白。而书中有诸多绍兴城市新发现,最让酿酒人眼睛为之一亮的是新发现之一是——绍兴酒的酿造工艺早在汉代就已经成熟。

日前,《绍兴城市史》(先秦至北宋卷)出版,该书作者任桂全——《绍兴市志》总纂、绍兴文理学院越文化研究院特约研究员,耗时十年光阴而成的巨作,填补了绍兴在城市史学上的空白。而书中有诸多绍兴城市新发现,最让酿酒人眼睛为之一亮的是新发现之一是——绍兴酒的酿造工艺早在汉代就已经成熟。

绍兴城市史

绍兴黄酒的酿酒工艺,多认为是从宋代开始的。但任桂全在研究绍兴城市史的过程中却发现,酿酒工艺其实在汉代已经成熟。这样说来,绍兴酒的酿酒工艺成熟期,向前推进了1000年。

任桂全表示,这个观点的主要依据来自王充在《论衡》中的记载:“蒸谷为饭,酿饭为酒。酒之成也,甘苦异味;饭之熟也,刚柔殊和。非庖厨酒人有意异也,手指之调有偶适也。调饭也殊筐而居,甘酒也异器而处。”“蒸谷为饭,酿饭为酒”这一句,除说明酿酒原料外,更重要的是道出了当时酿酒的主要流程。现在绍兴酒的生产工艺,特别是绍兴酒的代表性品种加饭酒,显然与“酿饭为酒”是一脉相承的。

“虽然王充对于汉代会稽地区酿酒工艺的记载并不完整,但酿酒工艺的几个主要环节已经得到了反映。如果将当代绍兴加饭酒酿造工艺与王充记载的工艺作一番比较,两者已经十分接近。可见,汉代绍兴酿酒工艺已经十分成熟。”任桂全说。

源自《绍兴日报》

[责任编辑:江虹霖]

标签:工艺 绍兴

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