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盘点:葡萄酒种类何其多 不同国家各具特色


来源:凤凰网酒业

人们总是希望尝试不同的东西,对葡萄酒也不例外,在品尝过众多常见的酒之后,许多爱好者便开始另辟蹊径,去追求那些颇具特色的葡萄酒。然而,世界上的葡萄酒种类何其多,要想饮尽所有几乎不可能。因此,选择那些带有浓烈国家特色的葡萄酒,也算是在一定程度上达成了“尝遍世界美酒”的愿望。

人们总是希望尝试不同的东西,对葡萄酒也不例外,在品尝过众多常见的酒之后,许多爱好者便开始另辟蹊径,去追求那些颇具特色的葡萄酒。然而,世界上的葡萄酒种类何其多,要想饮尽所有几乎不可能。因此,选择那些带有浓烈国家特色的葡萄酒,也算是在一定程度上达成了“尝遍世界美酒”的愿望。下面,小编就为大家盘点各国的特色葡萄酒。

图片来源:Wine Spectator

法国

法国可谓是“业界标杆”,无论从酿酒历史、酿造技术还是葡萄酒出口量等方面来说,它都是那个最闪耀的明星。一谈到法国葡萄酒,大家首先想到的都是些鼎鼎有名的大角色,比如拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)等五大一级庄(First Growth),这些在葡萄酒界如雷贯耳的名字,几乎是整个法国葡萄酒界的标杆。然而,作为世界上葡萄酒酿造历史最久、葡萄酒种类最多的国家之一,它所包含的广度绝非仅此。可以说,在这个葡萄酒王国,每踏足一地,你总能发现不一样的惊喜。

汝拉黄酒(Vin Jaune)

顾名思义,汝拉黄酒是一种源自汝拉产区(Jura)的泛着金黄色泽的酒,它曾被拿破仑(Napoleon)誉为“世上最好的葡萄酒”。然而,真正让这种酒闻名于世的,是它极佳的浓郁度和多样的风味。

图片来源:Wikimedia

那么,汝拉黄酒是如何酿造的呢?汝拉黄酒采用一种叫罩底法(Sous Voile,又名Non Ouille)的方式酿造而成。根据此法,该酒要用100%的萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造,发酵完成后置于旧橡木桶中陈年。经过一段时间的陈年后,部分葡萄酒便会挥发出去,从而在橡木桶的顶端留出一定的空间,让氧气得以进入与葡萄酒发生反应。

最终,在酵母菌的催化下,一层薄膜(Le Voile)在葡萄酒表面形成,就像防护罩一样防止葡萄酒过度氧化。为了能让酵母菌更好地形成这一层薄膜,汝拉黄酒的陈年过程一般都不在地下酒窖而在地表完成。它的陈年时间至少是6年零3个月,如此之长的陈年时间也使得最后容器中剩下的酒液仅为原来的62%,所以汝拉黄酒的另外一个特别之处就在于它最后装瓶于容量为620毫升的特殊酒瓶——克拉夫兰瓶(Clavelin)。

克拉夫兰瓶(图片来源:Wine commanders)

虽然与菲诺雪莉酒(Fino Sherry)有诸多相似之处,但汝拉黄酒并不是一款加强酒,它的酒精度为13-15%,带有卡蒙贝尔奶酪(Camembert Cheese)、青苹果、柠檬以及坚果等风味。尽管汝拉黄酒还带有浓郁的氧化风味,但其高酸度让这种酒尝起来依然十分清爽,同时也大幅提升了其陈年潜力。即便过了10-20年,这种酒尝起来仍旧非常清新。

若你想品尝汝拉人引以为傲的瓶中“黄金”,不妨试试来自夏龙堡(Chateau-Chalon)产区的黄酒,在那里,萨瓦涅葡萄的采摘时间比较晚,其风味和成熟度能够得到很好的保证,该产区的黄酒堪称汝拉地区的最佳代表。

意大利

据记载,意大利葡萄酒的历史比法国更长,早在公元前800年,希腊人便把葡萄藤带到了意大利,从而开启了意大利的葡萄种植历史。而后罗马帝国的兴盛,更是把意大利的葡萄酒产业推向了高峰,不光酿造技术得以精进,葡萄品种也在这一时代丰富不少。而今,意大利坐拥着世界上最古老的几个葡萄酒产区,每年可产出45-50亿升葡萄酒,是世界上最大的产酒国之一。除了产量,意大利葡萄酒还以种类繁多而闻名于世,比如大家都熟知的基安帝(Chianti)葡萄酒、布鲁奈罗(Brunello)葡萄酒以及享有“酒中之王”美誉的巴罗洛(Barolo)葡萄酒。那么,抛开这些鼎鼎大名的明星酒,意大利还有哪些极具特色的葡萄酒呢?

意大利托斯卡纳产区(图片来源:The Telegraph)

帕赛托(Passito)葡萄酒

在意大利,帕赛托指的是使用枯藤法(Appassimento)酿造而成的葡萄酒,而枯藤法则是一种把葡萄放在稻草席上风干的酿造工艺,其目的是为了加强葡萄的风味并提高它的甜度。一般来说,在葡萄采摘后,还需要等上3到6个月,待这些葡萄变成半干状态时,才会对其进行轻度压榨,随后再进行发酵。同时,大多数帕赛托葡萄酒都会在橡木桶中陈年一段时间,从而增强其风味和复杂度。在意大利,帕赛托葡萄酒既可以是红葡萄酒也可以是白葡萄酒。这种酿造工艺从古至今并未发生多少变化,主要在地中海沿岸地区的产酒国中盛行,比如古希腊、古罗马以及阿拉伯。

风干葡萄(图片来源:giardinaggio)

现如今,意大利境内的许多酿酒者在酿酒时都会采用枯藤法,不过各个地区的风格还是大相径庭的。根据每年采收下来的葡萄质量、当地传统或法定产区相关规定以及酿酒者自身偏好的不同,不同的酿酒者在酿造帕赛托葡萄酒时所采用的酿酒葡萄、干燥方式和干燥时间都可能大不相同。虽然这种酿造过程耗时费力,但却是颇有回报的,因为其酿出的帕赛托丰富甜美,是在宴会结尾时饮用的绝佳配酒。

意大利最为著名的帕赛托葡萄酒便是来自威尼托(Veneto)的阿玛罗尼红葡萄酒(Amarone della Valpolicella),它的酒精度普遍为15%-16%。此外,威尼托地区的甜葡萄酒也是采用帕赛托酿造法酿成的,它们在当地被称作瓦坡里切拉雷乔托(Recioto della Valpolicella)。

希腊

希腊是世界上最为古老的产酒国之一,甚至要远远早于古罗马,同时,它还是欧洲最早生产葡萄酒的地区,其历史可追溯至6,500年前。那时,随着葡萄酒贸易的扩展,希腊葡萄酒被运往地中海沿岸的各个地区,在后来的古罗马帝国也极负盛名。中世纪时期,从克里特岛(Crete)和莫奈姆瓦夏(Monemvasia)等港口城市出口的希腊葡萄酒更是在北欧地区大受欢迎。同这段辉煌的葡萄酒历史相比,现代希腊的葡萄酒产业就有些相形见绌了。不过,希腊本国拥有的众多葡萄品种和特色葡萄酒也足以使之在国际市场上立足。

松香葡萄酒(Retsina)

松香葡萄酒是一种只在希腊盛产的葡萄酒,它极富特色,由白葡萄酒或者桃红葡萄酒作为基酒,然后加入松香酿制而成。这种酒在希腊酿造了2,000多年之久,它的口感比较辛辣,并不见得符合所有人的口味,但若是配上希腊的食物,尝起来便可口不少。

图片来源:tripsavvy

松香葡萄酒的名字来源于一个拉丁语单词“Resina”。当时,由于在发酵时缺少完全密封的容器,很多希腊葡萄酒在酿造期间容易因氧化而变酸。为了杜绝这种问题的发生,酿酒师们开始用松树脂覆盖住酿酒的罐子,这种做法成功地隔绝了空气,但同时也影响了葡萄酒的味道。不过,希腊人对这种带有松香味的葡萄酒似乎很是喜欢,以至于即便在有了密封桶之后,酿造古法松香葡萄酒的传统仍旧被保存了下来。

今天,松香葡萄酒依然在希腊各地酿造着,但近年来生产的松香葡萄酒同以前相比,松香味会稍弱一些,这是因为年轻的希腊人以及外来的游客似乎不太喜欢味道过于浓郁的松香葡萄酒。一般来说,酒标看起来愈传统的松香葡萄酒,它的松香味也会愈浓;而那些看起来很时髦或者是为了出口的松香葡萄酒,其松香味则会淡一点。

值得注意的是,松香葡萄酒应该在极低温时饮用,并且应该选用那些宽口的杯子,因为这样能更好地让酒中的松香味散发出来,从而使得饮用时的口感不至于过烈。另外在配餐上,建议同重口味或辛辣的食物搭配饮用,比如东南亚菜和印度菜。

葡萄牙

这个国家位于利比里亚半岛(Iberia)西部,尽管相较于它的邻居西班牙,葡萄牙无论在国土面积上还是葡萄酒产业上都处于劣势,但它仍生产着一批被低估但品质十分优异的葡萄酒。无论是复杂且特点鲜明的加强酒波特(Port),还是清爽且带有气泡的绿酒(Vinho Verde),总有一款葡萄牙葡萄酒适合你。

波特酒

图片来源:WineFolly

波特酒素有葡萄牙“国酒”之称,它是一种加强型葡萄酒。在一些人心中,波特酒就是最好的加强酒,它在酿造时会在发酵结束前加入一部分白兰地(Brandy),从而使酿出的波特酒在保留葡萄自然甜味的同时口感也更加圆润顺滑。波特酒最吸引人的特点之一就在于它有着不同类型的风格,并且每个风格都具有特点鲜明的风味,比如带有浓烈浆果风味的珍藏波特(Reserve Port)或晚装瓶年份波特(Late Bottled Vintage Port)、芳醇丰富的陈年茶色波特(Aged Tawny Port)以及极具复杂度的年份波特(Vintage Port)。

波特酒主要生产于葡萄牙北部杜罗河谷(Douro Valley)以东的山区地带,那里独一无二的风土条件赋予了波特酒鲜明的个性。此外,其酿酒葡萄也都是本土的品种,比如国产多瑞加(Touriga Nacional)、多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)和红巴罗卡(Tinta Barroca)等。

绿酒

图片来源:Porto and the North  

在初次听到这个名字的时候,大多数人都会认为它是一种绿色的葡萄酒,但实际并非如此,“Verde”其实是年轻的意思,意味着绿酒一般在葡萄采收3-6个月后就开始上市了。而且,正是由于它的年轻,绿酒带有天然的清新感,酒精度也很低,一般为8.5%至11%。

绿酒产自绿酒产区,该产区的酿造历史有2,000余年,是葡萄牙最为古老的产区之一,并且还是葡萄牙最大的葡萄酒产区。酿造绿酒的葡萄品种不止一种,最常用到的是阿尔巴利诺(Albarino),当地人称它为“绿酒之后”。此外,洛雷罗(Loureiro)、阿瑞图(Arinto)等也是常用的品种。

格鲁吉亚

8,000年的酿造历史、500余种本土葡萄品种和世界葡萄酒的发源地,能够把这些了不起的描述串在一起的,只有格鲁吉亚。曾经有作家如此描述它:“没有哪一个国家像格鲁吉亚一样,生产数量如此之多、质量如此上乘的葡萄酒。”可见在葡萄酒界,格鲁吉亚有着多么令人敬仰的地位。

橙酒(Orange Wine)

图片来源:Vogue

橙酒,也叫琥珀酒(Amber Wine),是一种在酿造过程中让葡萄皮与籽同葡萄汁长时间接触的白葡萄酒,其结果就是酿出来的酒呈现出一种深橙的色泽,故而得名。

橙酒曾被《纽约邮报》(New York Post)评价为“新形态的桃红酒”(New Rose),但其酿造工艺却恰恰与桃红葡萄酒不太一致。我们知道,桃红葡萄酒的酿造需要有红葡萄的参与,酿酒师们需要在酿造过程中迅速褪去其果皮。而在酿造一款橙酒时,不光要采用白葡萄,还要把葡萄连皮带籽一同捣碎,然后放在一个大容器里发酵数月至一年。一般来说,橙酒所采用的白葡萄是灰皮诺(Pinot Gris)和白羽(Rkatsiteli),在酿造时基本不会使用添加剂,有时候甚至都不用加入人工酵母,因此它尝起来也同常规的白葡萄酒大不相同,带有酸味及由氧化生出的坚果风味。

灰皮诺(图片来源:Dish Magazine)

这种酿造橙酒的工艺十分古老,可以追溯至5,000年前的高加索地区(Caucasus),也就是今天的格鲁吉亚。最早的时候,橙酒是在一种叫作克维乌里(Qvevri)的酒缸中发酵,这种酒缸是格鲁吉亚传统的酿酒工具,最初由蜂蜡进行封口。

加拿大

加拿大地处高纬度地区,这里寒冷的气候条件影响着葡萄的生长,但同时也为加拿大的葡萄酒产业带来了新的契机。

冰酒(Ice Wine)

冰酒是一种在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的甜型葡萄酒。尽管它最早来自于德国,但如今能在葡萄酒界享有这般国际声誉,主要还得归功于加拿大。现如今,市面上的大多数冰酒都来自于加拿大的英属哥伦比亚(British Columbia)和安大略(Ontario)产区。

图片来源:zhongguo-wine

传说冰酒是由一个德国酿酒师发现的,当时正值采收季,但他却因故无法赶回自己的葡萄园完成采收工作,待他回来之际,才发现葡萄园中的葡萄都已经被冻住了。不过他并没有放弃,还是坚持把这些葡萄采下来酿成酒,如此便有了世界上第一瓶冰酒,在德语中被叫作“Eiswein”。

有人说:“加拿大冰酒是大自然赋予葡萄酒爱好者的礼物。”这种葡萄酒主要采用威代尔(Vidal)和雷司令(Riesling)葡萄酿造,这些葡萄在十月份已经完全成熟,然后被罩上一层保护网,原封不动地留在葡萄树上,直到加拿大冬天的第一次冰冻期到来。在这期间,葡萄被自然脱水,葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩,因此带上了沁人心脾的甜味。由于冰酒酸度很高,人们在品尝时并不会觉得腻。此外,大部分冰酒的酒体都比较适中或者饱满,具有杏仁、蜂蜜和蜜饯等甜美的香气,是广大甜酒爱好者的不二之选。

当然,世界上的葡萄酒千千万,要做到巨细靡遗可能几本大部头也写不完。以上介绍的这些葡萄酒都各具特色,大家有机会不妨亲自品尝品尝。

来源:红酒世界网

[责任编辑:江虹霖]

标签:葡萄酒 葡萄

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