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处暑时节,这样饮酒可以轻松搞定“秋老虎”


来源:凤凰网酒业

今日处暑,夏去秋来,又迎来一年之际昼夜温差较大的时间,中午酷热,早晚凉爽,稍有不慎就会小恙上身。所以人们通常会把每年这段时光比作“秋老虎”。按照二十四节气,处暑是暑气尽而寒气生的时间分界,当然也是五谷渐次成熟,酿造白酒的高粱在这时已经满山红遍,等待收割,然后才开始从一粒粮食到一滴酒的漫长修炼。

今日处暑,夏去秋来,又迎来一年之际昼夜温差较大的时间,中午酷热,早晚凉爽,稍有不慎就会小恙上身。所以人们通常会把每年这段时光比作“秋老虎”。按照二十四节气,处暑是暑气尽而寒气生的时间分界,当然也是五谷渐次成熟,酿造白酒的高粱在这时已经满山红遍,等待收割,然后才开始从一粒粮食到一滴酒的漫长修炼。

天气由热转凉,人们饮用白酒的频次开始增加,道法自然的养生规则自有它的道理。不过小编还是要科普一下,如何饮用白酒才会体验到白酒带来的美妙滋味,轻松搞定秋老虎的同时,稳稳地守住自己的健康。

当然,白酒也有自己独特的中国范儿,端起一大杯酒一饮而尽,或者对瓶狂吹,不仅喝坏了你的肠胃,也喝坏了中国泱泱五千年的酒文化,搞不好也喝坏了你的儒雅形象。所以,有文化的酒一定要用有文化范儿的方式来来品鉴。

白酒品鉴的秘诀,根据著名白酒专家、源坤鉴酒创始人钟杰的研究,主要包括色、香、味、格、养、意六字要诀。这六字要诀是根据人们感知白酒的规律而总结的品鉴要点及次序。方法简述:凝神静气,心系于酒;举杯齐眉,眼观其色;勾头倾杯,鼻闻其香;细品慢咽,口尝其味;融色香味,得其风格;嗅闻空杯,加以印证;浅饮雅酌,得以养生;人酒情融,天地人和。

凝神静气,心系于酒

 

老话说,静能生慧。秋燥渐近,润燥养生,心平气和、不焦不躁,夜幕降临,居于斗室之内,几碟小菜,一壶白酒,一个酒杯(最好是无色透明的玻璃杯),身心放松,凝神静气,仿佛置身山水自然之间。轻轻举起酒杯,观察白酒的色泽,陈年老酒色泽亚光,挂杯,陈年的优质酱香酒色泽微黄或泛绿,但均透明、无杂质、无暗光,否则说明质量有瑕疵,果断倒掉而不必心疼。

勾头倾杯,鼻闻其香

 

微微低头,把酒杯轻轻放在篦子下端,轻嗅一口然后迅速拿开,然后尽情展开想象,你的嗅觉就会扑捉到浓郁但却舒适的粮香、陈香、花香、水果的香气,以及泥土的芳香。如果气味是刺鼻的,让你感到不舒服,说明这款酒的酒体不够完美,也或者你跟这杯酒的缘分没到,建议中止。

细品慢咽,口尝其味

 

用舌尖轻轻抵住酒杯的杯沿,然后轻啜一小口,量以让酒从舌尖慢慢覆盖到舌面和整个口腔即可。一杯好酒就像一个均衡发展的五好学生,酒体丰满且平衡度高,回味悠长,而质量一般的酒,酒体较短,或者偏执一味,愉悦感不强。按照专业的说法,品酒的五味主要有酸、甜、苦、咸、鲜,分别容易被舌头的两侧、舌尖、舌根、前侧等位置捕捉到,而辣不在五味之列,而是因为对味觉的不当刺激而引起的。所以,喝酒时感受的辣,跟菜的辣带来的体验是不同的。

融色香味,得其风格

 

当把色、香、味都认识完毕之后,就到了要考验老司机品酒道行的时候了,根据色、香、味的品评体验,判断出酒的香型、流派、风格,骨灰级的老司机还会说出这款酒的年份、产地,甚至可以分析出酿酒师和勾调师是个什么样的人。

嗅闻空杯,加以印证

 

写完答卷,一定要核对下标准答案,同时也加深下印象,感官品评的环节才算圆满。这里有个诀窍,就是把酒杯中的酒倒掉,空杯放置一到两分钟,再嗅闻体会原料粮香发酵焙烤香、贮存的陈香。如果这时候你都都答对了,那么恭喜,你已经达到了白酒国家三级品酒师的水平。还有二级、一级值得你去冲刺。

纠错:白酒有国家评委,但他们是一项针对从业者的职业等级评定的称谓,并不对社会开放。而对他们的评定不是像社会上流传的酒量惊人、数斤不醉,而是以上述感官品评的能力来划分出来的最高等级。

浅饮雅酌,得以养生

 

“服食求神仙,多为药所误。不如饮美酒,被服纨与素。”酒以合欢、适量饮酒,是中国传承几千年的生活方式。在整个品评过程中,是一种享受,宜平静空灵的心情来饮酒至微醺,借酒消愁、局促紧张、大喜大悲,都不是饮酒的最佳状态,尽管酒可以兴发人的情绪,但却往往使人不能自控酒量,结果导致酩酊大醉,非摄生之道。

人酒情融,天地人和

 

当然,酒的作用是和谐,和谐人与人、人与自然、人的身与心的关系,心无旁骛,人与酒融为一体,感悟酿酒技艺传承的历史感和创新的时代感相互交融,天、地、人、酒共存共享,岂不美哉。但这样的境界,一般酒民是很难达到的,除非是老饕中的老饕。

【科学饮酒小贴】(摘录自张大千著《名人酒故事——中国居民饮酒指南》)

科学饮酒包括哪些内容呢?让酒对个人家庭社会只起好作用的饮酒方法。有八要素构成:优秀的品质;适宜的酒量;适宜的速度;适宜的温度;适宜的时间;适宜的心态;适宜的酒前酒后;适宜的佐菜。白酒好坏,三个标准,一是低度,四十度以下。二是杂质少。三是口味纯正。主动喝酒与被动喝酒都一定要度数低。杂质少,甲醇要低。这也与价位无关。口味纯正。

适宜的酒量,指不会构成任何伤害的酒量。指多少呢?我们国家05年规定的是男人不要超过30克。07年调整到25克。这依据的是人体对酒精的排解能力。喝酒取决于人体分解酒的能力。这种能力靠什么呢?取决于酶。酶也不一样,有人多有人少。这不是练出来的。基本定型的。

适宜的速度,反对感情深一口闷。不能一下子喝许多酒,肯定有伤害。量要少,速度要慢。小酌慢饮。酶一天工作情况也不一样。晚上五点半到七点半最足,喝酒效果好些。早晨就差些。适宜时间重要。

适宜的温度,有些酒得温,白酒在25到45度间喝。一是可以把香气放出来,二是降低杂质。温酒时,要先温到65度上,再降到喜欢的温度。甲醇这时大量挥发了。

不同的情绪变化也影响酒精分解酶的作用。愁时,不好好干了,容易醉了。

酒前、酒后也要注意。不要空腹喝酒,最好是酸奶。减少了对胃壁的刺激。还有芦荟汁。

[责任编辑:江虹霖]

标签:白酒 适宜

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