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主编周记:低度白酒等于降了酒精度的酒?专家集体说NO


来源:凤凰网酒业

7月28日,由中国酒业协会主办、五粮液集团承办的“2017中国低度白酒发展峰会”在成都举行,行业学术权威、各界专家在峰会上一致发声,认为中国白酒低度化势在必行,但消费者对中国低

7月28日,由中国酒业协会主办、五粮液集团承办的“2017中国低度白酒发展峰会”在成都举行,行业学术权威、各界专家在峰会上一致发声,认为中国白酒低度化势在必行,但消费者对中国低度白酒的认知存在大量误区,需要行业合力,强化科普,使消费者科学认知、正确选择,形成健康、理性、高品质的消费习惯。

低度化是酒类市场的基本趋势

少数“老饕”或资深酒民对高度白酒的喜好度要高于低度白酒,不讳言,笔者也不例外。但对于绝大多数酒民而言,低度白酒更符合其健康、易饮的消费需求。

低度白酒,是指酒精度低于40度的白酒。限制高度酒的发展,是一个世界性的课题,与尽量减少酒精危害有关。

在解放前,北方的白酒多以烧刀子、烧酒、白干等为名,顾名思义,基本以高度酒为主。但两广地区的三花酒、长乐烧等米香型酒,玉冰烧等豉香型酒则是低度白酒,这是生态环境和酿酒工艺的差异而形成的南北烧酒的不同。

直到1987年,国家轻工业部等针对中国酿酒工业的现状及前景,提出了“四个转变”的发展方针,并明确要求要在两年内使低度白酒和降度白酒产量占到白酒总产量的40%以上。为了加强产业调控的力度,次年的第五届全国评酒会上,共收到331个白酒参评样品,其中低度白酒就有168个。从此,中国开始大规模研发、生产、销售低度白酒,尤其在苏鲁豫皖地区,低度白酒深受消费者的欢迎。而因为受市场消费需求的影响,低度白酒在上述地区的产销量占比较高。

峰会上,行业专家一致认为,低度白酒是中国白酒产业创新与转型升级的重要途径之一,除了广大消费者对健康生活的消费需求不断提升,同时也兼顾了白酒国际化、年轻化的发展方向。低度化是国际蒸馏酒通行的发展趋势。世界卫生组织在2003年发布《关于西太平洋地区减少酒精危害计划》,就在呼吁全球范围内建立理性饮酒、健康饮酒、文明饮酒的生活风尚,同时限制酿酒产业的发展。但在此之前,国际上通畅型蒸馏烈酒已经普遍把酒精度降到40度左右。

国际蒸馏烈性酒通常是蒸馏高度酒,然后通过工艺处理进行降度。但这一方法并不适用于传统固态法酿制白酒。这是由白酒的呈香呈味物质以脂香为主所决定的。因此,优质低度白酒的生产,必须在工艺过程中进行控制,而不是简单地做成品后处理。据中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉介绍,目前中国市场上低度白酒的占比已经超过50%,但由名酒企业酿造的纯粮固态法低度白酒却十分稀有。

低度白酒低成本、品质差,这是白酒最大的谎言

提及低度白酒,许多人首先想到的是高度酒降低了酒精度的酒。以这一误解为前提,继而越来越多的认知误区被衍生。

中国低度白酒创始人郭宗武先生的亲传弟子、女婿,河南张弓集团总工程师孙西玉先生致力于低度白酒的研发和生产几十年,是业界对低度白酒最有发言权的权威之一。他痛心疾首地说,部分自媒体不顾科学真相,恶意传播虚假信息,煽动不明就理的消费者,影响极其恶劣。尤其一篇自媒体广为流传的文章《低度酒真相——一个忽悠了中国人几十年的骗局》,对低度白酒极尽扭曲之能事。为了给消费者答疑解惑,使谣言止于智者,他系统整理了社会上关于低度白酒流传较广的几类谣言。这几类谣言也是业界所普遍关心并重点科研突破的。所以,与会的发言嘉宾分别发言一一对此进行了解答。笔者粗略整理如下:

第一类谣言,认为低度白酒都是酒精或高度酒加水勾兑而成的,只有高度白酒才是纯粮固态酿造的。

解答:流传此类谣言者,要么对白酒酿造技艺一知半解,要么别有用心。中国白酒的传统酿造技艺极为复杂,根据蒸馏的轮次或摘酒的不同阶段,可以分别生产出不同酒精度的原酒。酒师会对这些原酒进行鉴定,然后分门别类处理。其中生产低度白酒,对原酒的清洁度和品质要求更高。

第二类谣言,认为喝低度白酒可能造成股骨头坏死。

解答:股骨头坏死与低度酒没有任何关系。股骨头坏死主要由两个原因导致。一个是长期负重或股骨受伤后复位不良,另一个则是长期酗酒导致慢性酒精中毒或者使用糖皮质激素引起的骨坏死,或者骨组织的再生修复能力障碍。还有一种更无厘头的谣传,说喝低度酒可能会阳痿,纯粹是让低度白酒背黑锅。

这其中隐含着一个低度白酒与健康的潜台词。事实证明,高度酒和低度酒各有优势,但相比而言,低度酒不易被人体吸收,能够更快速排出体外,从而对于人体消耗酒精的压力就会降低。

第三类谣言,认为低度白酒含铅。

解答:从生产流程的管控到产品的理化分析,低度白酒跟铅毫无必然联系。说低度白酒含铅,这显然是无厘头的说法。

第四类谣言,原浆酒(酒头)酒度越高酒质越好,要喝就喝高度酒。

解答:酒的质量和酒精度的高低完全是两个维度的衡量指标。决定酒的质量的因素很多,原料、生态、技艺、老窖、老糟、周期、窖藏、勾调等等,每一个环节都会影响到酒的质量,而生产出来的酒,清洁度,以及在酒体风味的典型性、风味物质的复杂性,等等都是体现酒的质量的指标,而酒精度并不是白酒质量等级的决定性因素。

事实上,按照固态法生产低度白酒,对原酒的品质要求反而比高度酒还要严格。所以,优质白酒依然是市场的稀缺资源,尤其是名优酒厂根据传统酿酒技艺生产的低度白酒。

[责任编辑:孙雨萱]

标签:白酒 低度

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