桃红是小姑娘的饮料？顶级桃红正崛起

2017年07月12日 08:14
来源：凤凰网酒业作者：凤凰酒业君

葡萄酒里能够配得上浪漫、少女心这些标签的，非桃红葡萄酒莫属。桃红葡萄酒（Rosé），又称为「pink wine」或「 blush wine」，因为有着从浅粉到玫瑰红的可爱面孔，经常被人们贴上「Girl’ s Drink」的标签。

葡萄酒里能够配得上浪漫、少女心这些标签的，非桃红葡萄酒莫属。桃红葡萄酒（Rosé），又称为「pink wine」或「 blush wine」，因为有着从浅粉到玫瑰红的可爱面孔，经常被人们贴上「Girl’ s Drink」的标签。

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许多中国消费者对桃红也多有误解，以为桃红就是低端廉价的代名词。但近些年来，桃红葡萄酒无论产量还是质量都在迅速提高。

去年，英国的社交媒体上曾掀起了一场「BROSÉ MOVEMENT」运动，一群萌大叔们站出来，表示桃红并不是女孩子的专利，呼吁男性享用桃红葡萄酒。

另一方面，「Frosé」风潮也颇为盛行，这是将桃红葡萄酒冰镇约7小时，然后加入柠檬汁与糖饮用。这些事件和潮流从侧面带动了桃红的销量。

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2006年，法国普罗旺斯的蝶之兰酒庄（Château d’Esclans）发布了高端桃红Garrus，这是桃红质量提升的里程碑。

在普罗旺斯，有90%的酒庄都酿造桃红，其中有15%生产世界顶尖的桃红，而蝶之兰可谓是其中翘楚，庄主Sacha Lichine 相信品质好的桃红可以卖出高昂的价格，紧接着Garrus 和其它一系列精品桃红的出世证明了他的判断。

Garrus 的成功来自对各个细节的良好把控——木桐酒庄的酿酒师、80年的老藤、比例精妙的白葡萄品种、精细的温控，以及颇具风格的外观设计。Garrus 一改往日桃红给人的简单易饮的印象，风格浓郁复杂且具有陈年的潜力。他们家另一款Whispering Angel 也相当受消费者的青睐，恰到好处的桶陈处理，使桃红具有复杂度的同时，又不失原有的清新果味与可口的酸度。

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精品桃红的成功，给许多酒庄带来了更多尝试和探索的热情。

于是普罗旺斯的酒庄开始使用新方法来发掘桃红更多的可能性，他们甚至在1999年成立了专门的桃红研究中心（The Center for Rosé Research）。虽然用小橡木桶可以增加桃红的风味，但往往会让葡萄酒失去本身清新的果香。

因此许多酒庄选择将老旧的大橡木桶、不同程度烘烤的小橡木桶与不同品种的橡木桶结合使用，寻求果味、桶味与氧化风味的平衡。近几年的普罗旺斯，口感更加复杂，更具结构的干型桃红成为了主流，适当陈年后可以发展出独特而迷人的风味。

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除了地中海区域的桃红，桃红香槟也正在法国兴起，成为欧美国家新的消费热点，其产量虽然只占香槟总产量的约7%，但因为售价颇高，总销售额因此也直线攀升。

桃红香槟一般是通过往白葡萄酒中加入小比例的黑皮诺静止酒，然后进行瓶中二次发酵的方式来酿造（香槟区也是欧盟法律规定唯一能直接将红葡萄酒与白葡萄酒直接混合来酿造桃红酒的产区），但有的酒庄也使用短浸渍法——直接酿造桃红基酒，再在瓶中二次发酵成桃红香槟。

比较受欢迎的桃红香槟生产者包括路易王妃、唐培里侬、库克、首席法兰西等，风格上各有特色，有的轻盈优雅，有的强劲有力。随着桃红香槟的需求增大，当地的黑皮诺的价格也开始上升，桃红香槟的价格更是居高不下，成为了一种New Icon 。

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作为一颗冉冉升起的新星，桃红的蔓延是全球性的，其他部分国家开始看到桃红的潜力，并且也试图酿造别具特色的精品桃红，打破普罗旺斯和香槟产区独占鳌头的现状。

西班牙

西班牙的桃红历史不长。自20世纪50年代起，西班牙纳瓦拉（Navarra）与加泰罗尼亚（Catalonia）两个地区的酒庄，纷纷开始效仿法国酿造桃红。起初，西班牙桃红的品质十分不稳定，出现了颜色过深、香气不持久、口味太过尖锐等等问题。70至80年代，硬汉作家海明威对桃红的热爱把桃红推到了大众面前，西班牙桃红的需求量也与日俱增。

为了提升桃红品质，西班牙酒庄不仅改善了种植技术，还改变了以往的酿造模式，除了采用本地品种歌海娜（ Garnacha）与丹魄（Tempranillo），还引进了梅洛、赤霞珠、西拉等国际葡萄品种。

西班牙桃红的广受欢迎，复兴了一些罕见的当地品种，并渐渐发展出自身特色。如今，一些传统的红葡萄酒产区，比如里奥哈和杜埃罗河岸的名家，都开始酿造桃红，其中的佼佼者包括Antidoto 的Le Rose，Artadi 的Artazuri 等。

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意大利

意大利语称桃红为 Rosato，然而酒标上却鲜少用这个词，事实上意大利全国范围内都出产桃红，但不同地区的酒都有独特的命名，如威尼托（Veneto）的Chiaretto。

由于本地品种繁多，桃红的风格就像红白葡萄酒一样多样化。皮埃蒙特的桃红果味较轻，有更多泥土的气息和优雅的气质；威尼托的桃红则有着清新花香与较重的矿物质感；托斯卡纳的桑娇维塞桃红则带着湿润的酸度、新鲜莓果风味和矿物质气息…… 意大利的精品桃红代表性名家包括Abruzzo 大区的顶级名庄Valentini 和西西里岛埃特纳的I Vigneri 等。

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美国

虽然美国的桃红消费量占据了大量旧世界的出口份额，但而美国的葡萄酒产业也不甘落后，对桃红的重视程度逐年增加，除了迎合市场的白仙粉黛，许多酒庄加入了酿造精品桃红葡萄酒的行列，其中最过著名的莫过于膜拜酒庄Sine Qua Non 。

对美国的酒庄而言，法国桃红的成功，无疑为他们减少了一些不必要的弯路，然而如何创造有当地特色的品质桃红，也是一条缓慢的探索之路。目前加州和华盛顿州地区的桃红已开始崭露头角，例如Antica Terra 的Angelicall，Cayuse 的Armada Rose 和Amuse Bouche 的Pret a Boire 等。