酒里的风水：东西方截然不同的宇宙观与世界观

酒是用来解决社会问题的，而不是滋生社会问题，葡萄酒也不例外。在酒液转化为体液，并融入人类血液的过程中，构建了东西方截然不同的宇宙观与世界观。其中，希腊神话里的酒神狄俄尼索斯就是宇宙之神宙斯和女神塞墨勒生的孩子。

“酒神代”和“酒神海”作为宇宙地质学名词，也永远铭刻在了月球地质学上。“香槟流”在宇宙天体物理学上更是榜上有名。”甚至连西方基督教里创世纪的耶稣也毫不隐讳地说：“面包我的肉，葡萄酒我的血。”

现代医学证实，人类血液中的维生素种类与含量与葡萄酒中的维生素的确异常接近。这不能不说是一个神奇的巧合。

人是有生命的，葡萄酒也是有生命的。

水对于生命来说，它是包括人类和葡萄酒在内，地球上所有生命机能维持生存的第一要素。水是酒水必不可少的理化成分之一，葡萄酒的生物水含量几乎占了80%左右，白酒和其他酒类的物理水含量就更不用说了。

水排在了人体所需的七大营养物质之首，它和蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维共同支撑维持着人体正常机能的运转。水在人体中起到了代谢、运输、润滑、溶解、调节降温、亲和等必不可少而且无法替代的最基本作用。

葡萄酒在人类历史上的大航海时代（15-16世纪），是作为杀菌的净化剂加到饮用的水里。那时候物质匮乏，由于医疗条件和水净化技术比较落后，葡萄酒就充当了维护船员生命健康的药物，变成了他们的健康使者。

古希腊的贵族却与此相反，他们则是往葡萄酒里加水再饮用，不加水而饮用被视为粗鲁的人。他们聚会时在经过仪式之后将葡萄酒倒入一个双耳的大罐子里，然后倒水调和，水与葡萄酒的比例，通常有1:1、2:1、5:2、3:1等，其中1:1的葡萄酒则被视为烈性葡萄酒，在炎热的夏天，聪明的希腊人还会将葡萄酒放入井水中，或掺入雪水，制成“冰镇葡萄酒”。

不同的酒类产品具有不同的原料、不同的工艺、不同的目标、不同的饮用环境，又发展出了不同的用途与理念。

对于白酒来说，“粮是酒之肉，曲是酒之骨，水则是酒之血”。

好山好水出好酒，中国的名酒一般都出现在大江大河沿线，如长江、黄河、淮海、汾河、渭河、赤水河等广大著名流域，丰沛的水资源奠定了必不可少的物质基础，庞大的水系造就了独一无二的地方微气候环境，优良的水质提升了让世人赞不绝口的琼浆玉液的品质。

以上这些说明，酒与水的关系密切，相得益彰甚至荣辱与共，尤其是白酒的内河性质，葡萄酒的海洋性质，若隐若现。

想来想去，汉语言文字里没有比“兑”字更能千真万确地精妙描述出酒与水相互依赖的玄机渊源了，中华文化里酒水其实是山水的浓缩精华。

兑，是中国易经八卦的第4卦、六十四卦里的第58卦，符号为“      ”,记忆口诀为“兑上缺”（也可能隐喻美中不足、乐极生悲），代表“泽”，即水聚集的地方，也表示恩泽、仁慈，另外还有“兑”与“悦”相通假的意思，“兑”即“悦”。这也好似在说“勾兑”作为白酒的工艺大有锦上添花的妙处，使饮者喜形于色、心悦诚服。

除此之外，“兑”五行属金，有水有泽表示有财运、有能力，“兑”还意味着交流、交换、兑现，即按照已经许诺的去做，“一诺千金”即为“兑”，兑实现了平等的交换，维护了和平，保持了诚信热情好客，又与人不停的商榷、讨论，化解争执，喜事临门。泽中之水可以滋润万物，使万物喜悦，也是悦的象征，兑与悦就是二位一体的唯一利好。（引用自百度百科）

中医里有“水谷精微”之说，其实就是物质在人体中的运化之道，酒的药用这一发明在东西方文明有共通之处，只是酒的种类不同罢了。

《汉书•食货志》曰：“酒为百药之长，饮必适量。”这是中国古人对酒在中医药上应用的高度评价。“醫”是“医”的繁体字，其下半部首“酉”在古代汉语里就是“酒”的意思。足见古老的中医学与酒之间密切相关的不解之缘。

酒好像一把双刃剑，不仅能使人趋利避害、逢凶化吉，也能物极必反使人乐极生悲，从而使人类悲喜交加。

所以，如今的医学界已经彻底反转了以酒为药的观念，他们嫉恶如仇，强烈认为“将我国的酒文化称为糟粕文化并不过分，在这种不良文化的影响下，很多人把喝不喝酒、喝多少酒与是否诚信、是否讲义气、是否有能力联系起来，这是国人酒精中毒屡屡发生的重要原因之一。如果不遏制并铲除这种文化，我国居民的酒精中毒发生率将永远得不到控制。”

直接取缔白酒未免太过于极端激进，但是无论官方还是民间，因急性酒精中毒死亡的案例，确实也多如牛毛，给党政军民工商学各界都带来了不可估量的人员和经济损失，造成家破人亡的悲剧，给社会带来恶劣的影响。人民群众只能被迫在苦海中沉沦。

这个瓶颈，不但在习俗上，在文化与法治上也极大制约了中国白酒的发展之路，并为葡萄酒及其文化弯道超车创造了千载难逢的有利机会。

当白酒及其文化提供的能量，不足以驱动中国人心潮澎湃地在世界的汪洋大海里纵横驰骋的时候，另一种截然不同的葡萄酒及其文化就会水到渠成、应运而生，大有顺水推舟之势。

来源：中外葡萄和葡萄酒