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葡萄酒的挑选、保存与品尝 了解最实用的葡萄酒知识


来源:微醺葡萄酒

葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒,中国人常说的红酒,理论上是包括了红白两大派别,但很多人都把红酒等同于红葡萄酒。葡萄酒品饮的基本流程是持杯→摇杯→闻香→品酒→吐酒。

作为普通消费者,从一个小白成为一个稍微懂酒的爱好者需要多长时间呢?其实了解最基础又最实用的葡萄酒知识,十分钟就足够了。

挑选葡萄酒

挑葡萄酒就和挑衣服一样,衣服分男女老少,酒分红白干甜;衣服分不同布料,酒分不同葡萄品种;衣服分不同风格,酒也有不同的国家和产区;我们且来简单说一说。

葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒,中国人常说的红酒,理论上是包括了红白两大派别,但很多人都把红酒等同于红葡萄酒。这是一个很基础的误解,白葡萄酒里是一片同样广阔而美妙的世界。不论是红白葡萄酒,都按照含糖量的不同分为干型或是甜型,这两个标准里又划分了半干半甜等级别,暂且不细说。人们常说的“干红”,就是说这个酒由红葡萄酿制而成,且含糖量在4g/L以下。

不同的葡萄酒由不同的葡萄品种酿制,品种最大程度地决定了一款酒的风格。最出名的当数国际品种,其中红的有赤霞珠(Carbennet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)等,白的有霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)等。许多产酒国都有自己做得很不错的代表品种,比如西班牙的丹魄(Tempranillo)、智利的佳美娜(Carmenere)以及阿根廷的马尔贝克(Malbec)等。

葡萄酒生产国统分为新旧世界,旧世界以欧洲大陆的产酒国为阵营。新世界就是除了欧洲之外的那些产酒国啦,比如美国、澳大利亚、智利、新西兰等等。每个国家都有自己的葡萄酒等级划分法规,这个系统十分繁杂,大家需要了解的一个概念叫做“原产地”。拿法国为例,它的原产地标签是AOC(Appellation d‘Origine Controlee,简称AC或AOC),这个东西规定了葡萄的生产、品种、成熟度还有酒的酿造方式等等,具有一定的参考意义,但符合规定的也不等同于是好酒。

保存葡萄酒

挑好自己喜欢的酒,买回家在喝之前要怎么放呢?请记住,避光!避热!避潮湿!避震动!所以不要放在阳光明媚处,不要放在厨房,也不建议长期放在冰箱。 如果经济和地方允许,可以买一个酒柜,否则就找一个阴凉通风处吧。如果酒是用软木塞封的,请倾斜或打横放置;如果是螺旋盖,您随意。大多数葡萄酒适合在购买后尽早饮用,放十年以后超级升值的酒不是我们日常喝的那些……

打开以后的葡萄酒请尽早饮用完毕,如果喝不完,应该重新塞紧瓶口,放进冰箱,以降低温度减缓氧化,这样可以再保存5至7天。开瓶后不采取任何措施保存的葡萄酒,正常情况下半天就会变成“葡萄醋”。

品尝葡萄酒

喝酒前要挑好杯子。行业内品鉴用的是ISO国际标准杯,但为显高大上,日常享用时我还是强烈建议大家挑质量造型都好一些的杯子。百搭的红葡萄酒杯型有波尔多(Bordeaux)杯和勃艮第(Burgundy)杯,白葡萄酒杯轮廓小一些,但我觉得用红葡萄酒杯喝影响不大啦……挑杯子也很简单,首先肯定要放得稳,然后杯壁要轻薄,最后轻击下发出悦耳的余音,理论上杯壁越薄、余音越久的杯子,品质越好。

葡萄酒品饮的基本流程是持杯→摇杯→闻香→品酒→吐酒。摇杯是为了让酒稍微打开,杯子拿稳一点,轻摇即可,比转手绢简单多了。闻香可难可易,虽说里面有大千世界,但私认为,喝酒的人觉得香气怡人即可。饮酒应让酒液充分浸染舌头,在口腔里打个满满的圈,再吞咽。这时候感受的单宁(大多数中国妹子不太接受的干涩感来源)、酸度、酒精、酒体和风味等,才是高潮。总体而言,平衡是第一原则,口味轻一点还是重一点就看个人喜好了。吐酒一般出现在大型品鉴会或酒展上,原因是太多酒了避免喝醉,自己私底下喝的话就省了。

[责任编辑:刘宣]

标签:白葡萄酒杯 葡萄酒生产 原产地

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