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郭校长:“巴黎的评判”起声 加州葡萄酒的金木水火土


来源:酒博

2017年伊始,郭校长应加州葡萄酒协会邀请前往美国葡萄酒产区实地考察,在此期间,郭校长也将在加州实地拍摄录制《漫谈葡萄酒》第二季。

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写在前面的话

2017年伊始,郭校长应加州葡萄酒协会邀请前往美国葡萄酒产区实地考察,在此期间,郭校长也将在加州实地拍摄录制《漫谈葡萄酒》第二季。不知大家可否记得,在《漫谈葡萄酒》第一季第八期中,郭校长曾经讲过“加州葡萄酒的金木水火土”,趁着新节目发布之前,我们再通过郭校长新鲜出炉的文字来温习一下加州葡萄酒的过往吧。

作者丨郭明浩

1976年“巴黎的评判”让加州葡萄酒名声大噪,回看历史,加州酒的发展并非一帆风顺,从美墨战争到拿破仑战争,从墨西哥独立到淘金热,从旧金山大地震到巴拿马运河贯通等等,每一次大事件都影响着加州的历史进程,葡萄酒的轨迹也屡次被改变,让我们一起来看看加州葡萄酒的“金、木、水、火、土”。

金——淘金热

金,是指加州历史上一段重要的时期——淘金热。1848年,旧金山附近的苏特坊(Sutter's Mill)发现了金子,消息传开,各国移民蜂拥而至,淘金热在1849年达到高潮,这些怀揣致富梦想的淘金者被称为49人。淘金热改变了旧金山的历史,今天的加州,无论是球队、建筑、博物馆处处可见淘金热的烙印,旧金山橄榄球队叫做淘金者队(San Francisco 49ers),NBA金州勇士队的金州指的就是加州。

旧金山的唐人街

第一代华人大多是淘金者

在淘金热之前,美国西部一直比较蛮荒,旧金山总共才不到五百人,整个加州也不过四千人。淘金热带来了大量的人口,除了欧洲人之外,还有大量的中国人。天朝自古富庶,比起同时代的欧洲好过多了,华人不太愿意也不需要出国,但满清政府的经营末期,老百姓日子一天不如一天,一些人就开始随船闯江湖,当听说发现金子的消息后,便毫不犹豫地冲向旧金山,那里的第一代华人移民就是淘金者,以广东人为主。

旧金山在华人中被称为“三藩市”,取自San Francisco的头两个音节“San Fran”的粤语谐音,之所以叫做“旧金山”,是由于墨尔本在两年后也发现了金子,因此有新、旧金山之分。

1847年到1870年间,旧金山的人口从500人猛增到15万之巨,旧金山一跃成为西部最大的城市,当时一把铁锹卖到200美元,一顿早餐的价钱比东部大城市都要贵上十几倍,花在赌博和女人身上的钱更是不计其数,因此,真正发财的人不到千分之一,赚了钱的是那些开餐厅、卖水果、卖水、卖牛仔裤的人。

尽管淘金热只持续了短短四年,但最大的红利是带来了人口,旧金山一带的气候特别适合农作,欧洲移民擅长种水果,葡萄也成为了一项重要的经济作物。淘金热可以说是加州葡萄酒重要的里程碑,因为葡萄酒在过去是修道院的专利,此时开始从宗教转向民用,移民定居繁衍,文化习俗相互融合,多元的智慧交流碰撞,逐渐繁荣了各个行业,留下来的华工也成为了日后加州葡萄酒的主力军,他们长期耕耘在葡萄栽培和酿酒领域,从业者中一度有超过80%是华人。

木——葡萄苗木的迁徙

生产需要原材料,有葡萄苗才能发展葡萄酒产业。美洲本土有些原生的葡萄,但本土品种并非理想的酿酒原料,原住民也从来没有酿过酒。那些今天的加州有世界上最流行的酿酒葡萄品种,比如赤霞珠、霞多丽,独具特色的金粉黛(Zinfandel)等等,那么,最早的葡萄苗木是如何来的呢?

18世纪,加州的广袤土地还是属于西班牙的,西班牙传教士推广基督教义和修道院文化,最早把葡萄栽培和酿酒技术带到了加州,修道院通常规模很小,酒产量不大,而且传教士葡萄(Mission Grape)酿出的酒粗劣不堪。1821年,墨西哥脱离日渐羸弱的西班牙独立,捣毁了西班牙传教士的定居点,由传教士引领的葡萄酒时代宣告结束。

纳帕谷的秋日葡萄园

淘金热给加州带来了大量移民,其中最值得一提的是被誉为加州葡萄酒之父的阿格斯顿·阿拉斯特(Agoston Haraszthy),他出身匈牙利贵族,天生爱折腾。1861年,阿格斯顿到欧洲葡萄酒产区走访调研,并收集了十万株葡萄苗带回加州,涵盖了所有主流酿酒品种,当时各国移民只忙着发大财,没人愿意干又脏又累又不赚钱的活,阿格斯顿灵机一动,他找到华工的带头人组织了几百名华工,把十万株葡萄苗一棵一棵地种在了索诺玛(Sonoma),这是加州历史上首次规模化的葡萄栽培,加州葡萄酒的历史由此进入全新阶段。

加州纳帕谷法拉利卡诺Ferrari-Carano 酒庄的葡萄园

还有一个人对葡萄迁徙的贡献很大,他就是旧金山的首富——古斯塔夫(Gustave Niebaum)船长,他经营海洋兽皮发了大财,旧金山的贸易基本被他垄断,在20世纪初,他的资产就已超过千万美元。土豪不但有钱,也很爱葡萄酒,他斥巨资于在纳帕谷创建了炉边酒庄(Inglenook)。靠着航运的便利,古斯塔夫从波尔多、勃艮第,德国的莱茵河带回了不少优良葡萄苗木,并亲手栽下了纳帕谷的第一棵梅洛(Merlot)。

古斯塔夫的最大贡献在于优化了加州的葡萄品种,开创了自然重力法酿造,也是当地第一个酒庄装瓶的酒庄,为加州葡萄酒树立了高品质标杆。1889年的巴黎世博会,炉边酒庄获得了特别大奖,酒庄在古斯塔夫后代手里经营了几代人,现任主人是大名鼎鼎的电影《教父》的导演科波拉。

大导演科波拉的酒庄

1920年,美国颁布全民禁酒令,所有人不能造酒、不能卖酒、不能运酒,但酒的需求无处不在,人们在特殊时期里放弃了高质量的葡萄,大量栽培阿利坎特(Alicante),这个品种颜色深产量高,并非高质量的酿酒品种,一般只用作调配,优质的欧洲品种被劣质葡萄取代,对美国酒是不小的打击。

金粉黛是加州最具本土特色的葡萄品种,据研究是原产于意大利的Primitivo变化而来,很有可能是由意大利移民在淘金热时期带到加州。1976年之前,美国酒经常会借用其他产区名宣传,比如酒标上标着波尔多、勃艮第、夏布利、波特酒等等,其实不单是美国,欧洲原产地的地理标志经常被移花接木到美洲和大洋洲的葡萄酒上。虽然抱大腿也许在短期内能帮助销售,但长远来看,这无疑是在帮别人推广,因为消费者记住的永远是波尔多、勃艮第。

弗兰克·舒马克(Frank Schoonmaker)是美国的葡萄酒作家兼酒商,他写了大量的文章著作推广加州葡萄酒,并最早呼吁停止使用波尔多、勃艮第、波特或雪莉这样的词汇,为了消费者更容易理解瓶子里边装的是什么,酒是什么味道,他推荐在酒标上标识葡萄品种,正如我们今天看到的一样。

此文为《加州葡萄酒的金木水火土》连载,请持续关注!文章为郭校长原创,未经允许不可转载,转载请联系酒博,欢迎转发到朋友圈。

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[责任编辑:黄蓉]

标签:校长 旧金山 Primitivo

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